1 Preparación de las setas y el foie. Lo primero que debemos hacer es limpiar las setas y cortarlas en trocitos pequeños. Seguidamente, cortamos el foie en cubos del mismo
Rehogarharina en mantequilla hasta que se dore; verter leche removiendo y cocer a fuego suave unos 20 min. Un poco antes de terminar la cocción agregar foie troceado y mezclar bien hasta conseguir una salsa; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Picar la parte blanca del puerro y chalota y rehogar en aceite; añadir setas cortadas en
Losplatos favoritos de Castellana. Ramen de cocido madrileño. Croquetas de foie. Huevo trufado con patatas y jamón. Leche con galletas. Ñoquis cremosos con salsa de setas. Tarta de queso horneada con toffee salado. Eclair relleno de Steak Tartare. Falso risotto de secreto y setas.Tenemosmuy asociada la imagen y el sabor de las setas a los días otoñales, pero también la primavera es tiempo de exquisitos hongos silvestres, más allá de las variedades de cultivo.La seta
Añadiremossal a las setas y a continuación agregaremos los huevo previamente batidos. Cuajaremos el revuelto a fuego suave y, mientras continúa caliente y cremoso, añadiremos la nata líquida y lo sacamos del fuego. Espolvorearemos con perejil troceado y lo serviremos sobre una tostada de pan. Croquetas de boletus. Ingredientes:40m4 Ingredientes 200 gr. de setas 100 gr. de foie 1 cebolla ¼ taza de mantequilla 3 tazas de leche 7/8 taza de harina 2 huevos Pan rallado Pimienta blanca ¼ cucharadita de nuez moscada 4 cucharadas de Cocinarcroquetas de boletus T hermomix. Ponemos en el vaso del Thermomix, 200 boletus edulis frescos o congelados y troceamos 3 seg/ vel 4. Incorporamos 20 g. de aceite y sofría 3 min/ 120º/ giro a la izquierda, vel. cuchara o en TM31, 3 min/ Varoma/ giro a la izquierda, vel. cuchara. Retiramos del vaso y reservamos. GsaJi.